Исследователи из Университета Иллинойс разработали метод приготовления картошки фри, который позволяет снизить уровень жира в блюде на 40%. Это важно для потребителей, заботящихся о здоровье, но не желающих отказываться от любимых лакомств.
Почему это актуально для потребителей
Популярность картошки фри не отнимает от её репутации нездорового продукта из-за высокого содержания жира. По этим Всемирной организации здравоохранения, потребление жареной пищи связано с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследования показывают, что несмотря на желание выбирать более здоровые продукты, потребители часто поддаются соблазну. Профессор Паван Сингх Такхар, ответственный за одно из исследований, отметил: "Клиенты хотят здоровую пищу, но зачастую не могут противостоять искушению".Технологические преимущества нового метода
В процессе жарки, как выяснили ученые, основной проблемой — проникновение масла в картошку. На начальном этапе жарки картофель заполнен водой, не оставляя места для масла. Однако по мере нагрева и испарения воды, образуются пустоты, которые начинают заполняться маслом. Исследователи применили новую технику, сочетающую традиционную жарку с микроволновым прогревом. Это позволяет увеличить время воздействия положительного давления и уменьшить время под отрицательным давлением, что, в свою очередь, предотвращает быстрое впитывание масла. В итоге, с использованием микроволновой печи во время жарки, содержание жира снижается, а хрустящий эффект сохраняется.По словам Такхара: "Мы предлагаем совместить два метода в одном устройстве. Традиционное нагревание поддерживает хрусткость, в то время как микроволновое приготавление снижает потребление масла".
Практические выводы для производителей
Для производителей еды и ресторанов в СНГ этот метод может стать отличным решением для расширения ассортимента полезных блюд. Снижение содержания жира в картошке фри поможет привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье, что актуально на фоне продолжающегося роста популярности здорового питания. Это открывает новые возможности для бизнеса, так как рынок здоровой еды в России растет на 10-15% в год.Следующий шаг для исследователей — преобразование метода в коммерчески доступное оборудование, что позволит ресторанам использовать эту технологию в повседневной практике.
